缘边寿司是什么鱼（缘边寿司是什么）

缘侧寿司中的缘侧是指鲆鱼、多宝鱼或者鲽鱼背鳍附近的肌肉。这三种鱼类平时会静卧在海底，当被捕食对象出现时通过背鳍附近肌肉的爆发力而迅速捕获成功。因此这三种鱼的背鳍附近的肌肉非常发达同时也是油脂含量最高的部分。缘侧寿司就是这三种鱼背鳍附近的肌肉做成的寿司。