日本纳豆和东北大酱的区别（日本的纳豆和山东酱豆的区别）

做酿造大酱用的是米曲霉菌，做日本纳豆用的是纳豆枯草杆菌。米曲霉菌分泌蛋白酶可以酶解大豆蛋白。

纳豆枯草杆菌的粘稠菌体含纳豆激酶具有溶解血栓，降低血粘度的作用。豆豉中也生长枯草杆菌但不是分离培养的单纯菌种是自然环境中存在的。

东北大酱等大酱用的自然发酵的酱块子的内部也生长枯草杆菌。也有很多其它杂菌生长。