鱼肉发硬，绝不大部分原因是在腌制的过程中，放了盐或者是料酒加的过多，当然还有一个原因，蒸的时间太久，导致鱼肉里面的水分蒸发，所以变得发硬。
后者就不用过多的讲了，一般开水下锅，蒸8分钟就可以了，鱼比较大适当延长2分钟，这样鱼肉就会比较的嫩，至于腌制的话，就不要去放料酒还有盐了，我们可以换其它的调味料，一样可以做到去腥，并且鱼肉鲜嫩。
鱼腥害怕的不是料酒，而是它，只需加一点，鱼肉鲜嫩爽口不发腥。蒸鱼出现鱼腥味，不要用料酒去腌制。
1、料酒的盐分非常的高，当你加入很多料酒去腌制鱼的话，不仅会掩盖住鱼的鲜味，同时还会让鱼肉发硬，所以蒸鱼的时候，最好是不要用料酒去腌制。
2、料酒本身是不能早放的，因为料酒的作用要在高温下才能发挥作用，让酒精溶解腥味物质，从而挥发带走食材的腥味和异味。你蒸鱼直接放入料酒，意义不是很大，不仅起不到去腥效果，反而会使菜里有一股怪味，不好吃。
使用料酒的时候，最好红烧类的鱼，或者是炒鱼的时候放，锅内的温度达到最高加入，去腥效果是最好的。其次，腌鱼的时候也不要去放盐，盐会让鱼细胞内的水分析出，所以蒸出来就很硬。
3个蒸鱼技巧，第一，我们在腌鱼的时候，直接用葱姜水去腌制，这个葱姜水抹匀在鱼身上，进行腌制；第二，蒸的时候，盘底留出空隙，不要让蒸出来的水，倒流在鱼肉身上，就不会出现腥味了；第三，出锅的时候，把水倒出来，再淋上热油，放入蒸鱼豉油就可以吃了。
蒸鱼的时候，切记要用开水去蒸，这样可以减少腥味，而且蒸出来的鱼肉也更加的鲜嫩。朋友们，蒸鱼的时候不要在用料酒了，来点葱姜水腌制就可以了，只需加一点，鱼肉鲜嫩爽口不发腥。
