为什么戚风蛋糕里面的气泡过大（戚风蛋糕里面气孔太多是怎么回事）

首先要考虑配方问题，如果面粉太多或者植物油、牛奶之类的液体原料太少就可能有这个问题。

另外也可能是打发蛋清时速度太快，这样蛋清里的气泡就比较粗，也可能出现这个情况，一般蛋清打发的最后半分钟打蛋器速度要调慢，这样泡沫会更细腻。

最后烘烤温度太低，烘烤时间太长也会使蛋糕发干，口感粗糙。