肥膘炼油油渣不脆是怎么回事（鸡冠油炼油渣的正确方法）

这是有原因的，关键是冷油下锅，用小火煸炒，尽量控出油渣内剩余的油。

猪油渣是把猪肉中的脂肪组织经过熬制提炼使得其中的多种脂肪酸（即猪油，荤油）与脂肪细胞组织分离，熬制后提取猪油后余下的固体硬块就是猪油渣，其含有脂肪细胞组织与大量无法分离的饱和脂肪酸。