正宗大厨鲁菜把子肉做法（济南红烧把子肉正宗做法）

原料：

带皮五花肉750克。

调料：

葱头、生姜各10克，整辣椒、蒜子各10克，肉汤1200克，八角15克，A料（精盐5克，味精3克，老抽、糖色、腐乳汁各2克），冰糖4克，绍酒15克，葱花2克，色拉油1000克（约耗50克）。

制作方法：

1.把子肉加清水煮沸，捞出，洗净，滤干，改成15厘米见方的大块，与八角8克、姜5克、冰糖一起放入盘中，上笼蒸至八成熟，斩成5厘米见方的小块。

2.将色拉油烧至180度时，将肉块放入锅内，炸成浅黄色时捞出，控干油。

3.锅内烧油50克烧至180度，分别下入葱头、生姜5克、八角7克、整辣椒炒香，然后下入肉块，加肉汤，下A料，用小火慢慢烧制1小时，至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁，用筷子挑出整辣椒和八角不用，撒葱花即可出锅。