蛋炒饭的正确口诀（蛋炒饭火候掌握技巧口诀）

1. 米饭：鸡蛋= 1：1 一小碗米饭(160g)配一颗鸡蛋即可。

2. 米饭：油=10：1 一小碗米饭(160g)配一汤匙油(约15g)即可，过多会太油腻。

3. 务必使用隔夜饭
刚煮好的米饭黏性很强、湿度大，直接用来炒饭会让口感较黏。冷藏过的隔夜饭水分会消耗一部分，口感较硬，适合二次料理，炒饭前先将隔夜饭稍微抓松，炒出来的米饭较不会结块。

4. 蛋液里加米酒
在打好的蛋液里加一小勺酒，酒精可以协助鸡蛋里的蛋白质在加热时凝结更快，鸡但较不容易发老、发干。蛋液打好后，可以加点盐、胡椒粉等调料，再倒入米饭里拌匀翻炒。

5. 大火快速翻炒
从起锅开火，到料理完成前，都要开大火，米饭才不易黏锅。但也不能炒得时间太长，米饭会发干发硬，鸡蛋的营养流失地更快。一份蛋炒饭快炒的。