鸭胗本身就是鸭子体内的脏器，我们这里俗称有“红下水”“白下水”，指的都是动物内脏。鸭胗就是鸭子的胃。鸡胗、鸭胗是禽类的胃，分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物。也称禽类的嗉囊（人们俗称胃）,禽类没有牙齿,会吞食小石子，就是储存在嗉囊里的。就因为肌胃都是肌肉，血运丰富，所以才会呈现紫红或红色。 你可以观察一下，一般的肌肉都是暗红的。我说的不是绝对的，除外那些白肉的动物哦！！
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