煮西米到底是冷水下锅还是开水下锅（二次煮西米是冷水下锅还是开水）

煮西米最好是开水下锅，水温度高会让西米所含淀粉快速成熟，而定型，所以也就不易糊锅了。

冷水会让西米粉淀粉快速溶解，化到水里，而受热后就会成糊，怎么煮也夹生，所以有的人煮的西米会感到黏糊糊的。