虎皮扣肉起泡的诀窍（炸扣肉起泡正确炸法）

1.

准备材料：五花肉500克、雪菜150克、老抽10克、食用油300毫升、香葱15克、生姜10克、黄酒50毫升、香菜5克、八角2粒、腐乳(红)2块、白糖10克、十三香3克

将五花肉清洗干净，五花肉和姜片、葱段少许黄酒、清水一起入锅，煮至猪肉断生

2.

捞起沥干水分，用牙签在肉皮上插洞孔，这一步就是虎皮扣肉起泡的关键，在肉皮上抹上老抽，晾干备用；

3.

锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡

4.

待凉后，切成薄块；

5.

肉皮朝下，码入碗内，面上放上八角、香菜、姜片；

6.

把雪菜放在猪肉碗子的面上入高压锅压蒸30分钟；

7.

时间到后取出装盘即可食用了。