酸菜辣皮是一道简单的家常菜，也是湖南地区的传统美食。辣皮口感Q弹，酸辣开胃，下面是酸菜辣皮的做法和注意事项：
材料：
香干 100 克，酸菜 100 克，辣椒 5 个，花椒 1 小撮，盐 适量，鸡精 适量，糖 适量，淀粉 适量，葱 适量，料酒 适量。
制作方法：
1.将香干放入锅中，加水烧开，煮至香干发软，捞出备用。
2.将酸菜用水洗净，然后腌制。将酸菜切段，然后加入适量的盐，搅拌均匀腌制 15 分钟。
3.将辣椒去籽后切成细末，香干切成小块。
4.将锅中倒少许油，加入辣椒和花椒煸炒。
5.倒入酸菜，再炒 1 分钟，加入料酒翻炒 1 分钟即可。
6.将酸菜盛出，锅中留下少许油，加入香干煸炒。
7.将炸好的香干放入酸菜中翻炒均匀，再加入少许水，放入糖，鸡精，盐等调味品翻炒均匀。
8.将淀粉加入适量水中调匀，倒入锅中，快速搅拌均匀，等到汤汁变浓稠，关火即可。
9.将炸好的辣皮放入盘中，将做好的酸菜和香干放在辣皮上即可。
注意事项：
1.选用质地细嫩的酸菜。
2.炸辣皮时应该掌握好油温，不然容易炸糊。
3.最后加淀粉时要快速搅拌，以免淀粉结块。
4.鸡精或者味精可以不加。
5.口味偏重酸的话可以试着多加一点醋。
6.适量的糖可以中和酸味。
7.喜爱辣味的可以加多一点辣椒。
