山东临清馓子的制作过程（临清馓子怎么和面）

馓子是临清的一道名小吃，以其香脆、咸淡适中、馓条纤细、入口即碎的特点，赢得了老百姓的喜爱。馓子的制作过程主要分为七个步骤：

1、和面：制作馓子首先要选用上好的小麦粉，把盐用水充分溶解后，加入面粉柔和，揉面要讲究技巧，用力过大面容易死挺，用力过小又会导致面没劲儿，和面要讲究“三光”，即手光、盆光、面光为揉面的最佳境界。

2、醒面：将揉好的面团静置醒发，根据季节醒发时间不同，一般不少于20分钟，以使面团具有良好的韧性。

3、切大条：把醒发好的面团平摊在操作台上，用刀切为均匀大小的面块以备用。

4、二次醒发：二次醒发是为了让面团糅合的更加光滑，更加有弹性。

5、搓细条：用双手由边缘逐步向中心划开，把划开的面团粗条在操作台上揉搓成5毫米直径的细长圆条，边揉搓边逐层盘入放有花生油的盆内(每层之间必须涂油，以防止粘条)，

6、三次醒发：将盘好的细条在放有花生油的面盆内放置两个小时，进行三次醒发。

7、手工下锅炸制：待盆中的面条在弹拉力恰到好处后，将面条绕在手上，用手来回抻开，撑、绷成粗细均匀一致的馓子条，然后放入油锅，掌握好火候，用筷子轻轻翻动，以炸成大把或小把金黄香脆的馓子。