炸酱大排做法（酱烧大排最正宗的做法）

主料：猪排骨(大排)1000克

调料：八角5克,大葱15克,姜15克,白砂糖15克,酱油25克,豆瓣酱35克,花椒5克,桂皮5克,香叶2克,五香粉2克,料酒25克,老抽10克,糖色10克,盐8克,鸡精2克

酱骨头的做法：

1. 首先将大块猪骨头略洗，置大盆中加满清水浸泡约6～12小时，中间换水数次

2. 然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨

3. 生姜洗净拍破

4. 葱洗净打结

5. 锅内放生姜、葱、八角、花椒、桂皮、香叶、十三香少许、酒、老抽、酱油、炒好的糖色、白糖、豉汁或优质黄豆酱适量

6. 然后用大火烧至汤开后打净浮沫，加精盐适量，转中小火加盖焖煮约1小时

7. 加鸡精适量，转中火敞盖炖约30分钟即可。