一、用料:
猪后腿肉约570克(瘦肉400克,肥肉170克),冰水80克,地瓜粉30克,盐8克,白糖3克,胡椒粉1克,葱白10克,炸蒜蓉3克。
二、猪肉卷章的做法步骤:
1、用猪后腿肉没有那么多筋膜,不建议用五花肉,猪肉一定要早上新鲜买回来就做,不要过午。
2、一定要用冰水,而且机子没有制冷功能外围一定要垫着冰块降温,保持肉的温度不要超过10度,温度高了肉会变质,打出来的肉卷肉质绵软不Q弹。
3、腐皮卷好后立马下锅炸,放久了腐皮容易烂不成型。冷油小火炸,全程约15-20分钟。
一、用料:
猪后腿肉约570克(瘦肉400克,肥肉170克),冰水80克,地瓜粉30克,盐8克,白糖3克,胡椒粉1克,葱白10克,炸蒜蓉3克。
二、猪肉卷章的做法步骤:
1、用猪后腿肉没有那么多筋膜,不建议用五花肉,猪肉一定要早上新鲜买回来就做,不要过午。
2、一定要用冰水,而且机子没有制冷功能外围一定要垫着冰块降温,保持肉的温度不要超过10度,温度高了肉会变质,打出来的肉卷肉质绵软不Q弹。
3、腐皮卷好后立马下锅炸,放久了腐皮容易烂不成型。冷油小火炸,全程约15-20分钟。
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