面条中加淀粉的优缺点（面条加淀粉还是不加淀粉的好）

答：优点：

1、面条加淀粉亮泽度比较好

2、面条加淀粉黏度会降低

3、面条加淀粉能让面的口感更爽滑，弹嫩。

4、酰化变性淀粉在面条里主要起到抗老化作用，延长货架期；

5、能使面条更筋道、更滑爽、更耐煮。

缺点：1、易吸收异味

2、对温度有要求，容易变质