辣椒就只能是配角吗?其实辣椒的做法有很多,你可以简单小炒,煎虎皮青椒,里面塞肉……多到数不清
豆豉青椒
/ 食材 /
青椒500g、油适量、盐适量、白砂糖1勺
生抽1勺、蒜子5瓣、豆豉5g
/ 步骤 /
1、准备原料(表椒,蒜子,豆豉)
2、青椒用刀拍扁
3、把蒜子与豆豉剁成茸备用
4、热锅热油,下青椒煎制
5、两面都煎出虎皮纹为宜
6、然后加入少量的盐,糖调味
7、再来点生抽提提鲜
8、跟着把豆豉与蒜茸放入一起煸香
9、让每一片青椒都沾上蒜茸与豆豉,这样吃起来会更香哦~
煎酿辣椒
/ 食材 /
肥瘦猪肉500g、辣椒、小葱、蒜
盐、糖半茶匙、玉米淀粉
酱油、老抽、料酒、鱼露
鸡精、食用油、胡椒粉
/ 步骤 /
1、准备所需材料
2、将猪肉洗净剁成肉沫
3、将肉沫放大碗内,加入切碎的蒜、葱
4、再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉
5、将调料和肉沫搅拌均匀
6、辣椒洗净,去净内部的籽
7、用手掰开辣椒酿入肉馅
8、把辣椒填满肉馅
9、依次酿好
10、平底锅放入食用油烧热,放入酿好的辣椒,有肉的一面朝下
11、煎至金黄色后反面,煎至熟透
12、取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀
13、倒入调好的酱油淀粉勾茨
14、把茨汁煮开即可
15、辣椒装盘,淋上茨汁
糖醋青椒
/ 食材 /
青椒400g、蒜头2粒、小米椒3个
油、盐、生抽、白醋、白糖
/ 步骤 /
1、青椒洗净用刀背稍拍几下,对半剖开去籽备用
2、炒锅烧干,到入青椒,皮朝下
3、待青椒皮煸皱时翻个面,淋少许油继续煸至青椒软软的
4、煸好的青椒铲起备用
5、蒜头拍碎,小米椒对半剖开
6、坐锅热油,下小米椒和蒜头煸出香味
7、加入生抽、白醋、白糖、食盐和2匙温水烧开
8、倒入青椒翻炒至入味,加盖焖2分钟,待汁收到粘稠时即可
豉香擂辣椒
/ 食材 /
鲜辣椒200g、油、盐、豆豉
生姜、大蒜、小葱
/ 步骤 /
1、辣椒洗净去蒂去籽,生姜切丝,大蒜切片
2、锅里油热后,放入姜丝、大蒜片,豆豉超香
3、倒入辣椒段,小火炒制
4、调入适量精盐,细火把辣椒炒软表皮起泡即可
5、把炒好的辣椒盛入干净的容器里,用木棍捣成泥(干净的小碗,擀面杖即可)
6、等辣椒成泥即可。7)把辣椒泥盛到盘子里,洒上葱末即可
肉末烧辣椒
/ 食材 /
青椒400g、猪肉150g
油适量、盐适量、白砂糖1勺
生抽1勺、老抽1勺、蒜子3瓣
/ 步骤 /
1、准备原料
2、用刀把青椒拍扁
3、猪肉切成粒,然后加入盐,糖,生抽码上味备用
4、热锅热油,把腌渍过的肉末放入锅内煸香
5、然后加入适量的生抽与老抽和少少的清水,稍稍煮一下,然后盛出备用6、锅内还剩下一点点的底油,所以不用再放油了,直接把拍扁的青椒放入一起煸炒,直到煸到软软的为止,期间加入适量的盐与糖调味
7、最后就是把肉末放入一起煸炒,互相渗透入味,就可以出锅喽
蒜辣酱烤青椒片
/ 食材 /
青椒300g
油、盐、辣椒酱、蒜蓉、葱花
/ 步骤 /
1、青椒洗净去蒂晾干水份
2、将青椒排入平底锅内,小火焙至表皮起皱
3、煎青椒的时候将油、盐、辣椒酱、蒜蓉、葱碎调成酱汁
4、煎软的青椒撕去外面的细皮,然后对半剖开后去籽
5、剖好的青椒片摆在烤箱内,将酱汁均匀的刷在上面
6、烤箱预热,上下火180度烤8分钟即可
自制辣椒油
/ 食材 /
干辣椒粉100g、油适量
八角1个、桂皮2片、花椒适量
香叶1片、熟芝麻适量
/ 步骤 /
1、锅里倒入植物油,凉油放入八角、桂皮、花椒、香叶,炸出香味,油烧到7成热后,捞出香料
2、干红辣椒用料理机干磨成的辣椒粉,也可以买现成的辣椒油,放入一个无油无水的容器中把烧好的香料油浇在辣椒粉上
3、等到油五成热的时候第二次放辣椒粉,用勺子搅拌开来
4、等到油温有三成热的时候第三次放辣椒粉,随后放入熟芝麻。三次的辣椒粉等量,晾凉后放入干净的容器中
贵州油辣椒
/ 食材 /
干辣椒200g、菜油适量
/ 步骤 /
1、贵州特有的小尖椒,暴晒干
2、每一个都摘除根蒂
3、放入料理机,打成碎,注意不用打成粉
4、打好的辣椒粉,这个图片没照好,颜色太失真了
5、锅内放入菜油,量大概是辣椒的1.5倍至2倍左右
6、大火把油烧开之后关火,等油稍微凉一下
7、辣椒粉倒入油中
8、不断断用铲子煸炒,直至油面不再翻泡泡即可
豆豉辣酱
/ 食材 /
豆豉100g、辣椒粉60g
油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺
蒜子30g、花椒15g
/ 步骤 /
1、准备原料
2、豆豉稍稍清洗一下,沥干水后,放入捣盅里
3、然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状,但又不能太过茸烂啦
4、捣成象这样就可以啦,主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块,互相借味
5、小火,冷油,下花椒慢炸
6、花椒出味后,用筛把它捞出来不用
7、然后把捣烂的豆豉酱放入锅内,慢火熬制
8、此时再加入辣椒粉,可选用稍大片的辣椒粉,太细一炸容易糊
9、放入极少量的盐
10、加入白砂糖
11、再放点生抽
12、小火熬5分钟,然后关火摊凉就可以啦~
剁辣椒
/ 食材 /
指天椒1500g、油、盐、蒜茸100g
姜茸70g、高度白酒100g
/ 步骤 /
1、红椒买的时候选干爽没烂的
2、把它放入池中清洗干净
3、然后放在太阳下把水份晾晒干
4、跟着把辣椒蒂摘去
5、然后就是最最艰苦的差事了,就是切了,小心辣哦
6、切好后,把蒜茸剁碎放入
7、跟着放入姜茸
8、然后放入适量的食用盐
9、此时白酒登场了,俺家没有其他酒,只好把家里的五粮液开了,往里加入一些,真香啊,都想喝上一口啦,哈哈
10、然后把所有主配料都拌匀
11、装瓶最好只装八分满,然后倒入食用油,把辣椒淹没在里面,一般这样腌制最少要15-20天以上才可食用