为什么蒜捣成蒜泥以后 过一段时间蒜泥会变成绿色的（蒜泥为什么有的变绿有的不变）

正常的氧化反应。大蒜在低温环境下会有变成绿色的反应，这是一种正常现象，不会影响大蒜中的营养成分，一般在温度高的情况下是不会变成绿色的。