肠粉的米浆调配方法如下
1、米的选择:这里我选择的是老米,也就是陈米,【陈米】陈米粘性低,胶质少,制作出来口感不会很粘。【新米】新米其中的淀粉含量比陈米的要高一些,也会更香一些。(所以米的选择根据自身喜好程度来选择)。
2、米和水磨制比例:这里选择的比例是1:1.5,比例不对十分影响最后的成型以及口感。
例如过多的水就会造成粉皮不容易成型,水过少,粉皮就会过硬。
肠粉的米浆调配方法如下
1、米的选择:这里我选择的是老米,也就是陈米,【陈米】陈米粘性低,胶质少,制作出来口感不会很粘。【新米】新米其中的淀粉含量比陈米的要高一些,也会更香一些。(所以米的选择根据自身喜好程度来选择)。
2、米和水磨制比例:这里选择的比例是1:1.5,比例不对十分影响最后的成型以及口感。
例如过多的水就会造成粉皮不容易成型,水过少,粉皮就会过硬。
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