原料:脆鱼500克
辅料:杭椒100克,花椒少许,莲藕一节,海带头200克、油、豆瓣酱、生抽、香菜各适量
制作步骤:
1、准备食材,将杭椒切段,大约切成一厘米长。蒜头拍碎,切成小粒。莲藕切成薄片,海带头切小块后,将莲藕海带头一起用水捞熟备用。
2、将脆鱼洗净,切成薄片,之后加入料酒,盐还有少许淀粉腌制15分钟左右。
3、锅烧热,加入油,油热后将脆鱼片放入锅中炸,等鱼肉卷起后就可以捞起。
4、将炸鱼油锅中多余的油倒出,锅里剩少许油,加入蒜末,花椒炒香,之后将海带头,莲藕,还有炸熟的鱼片一起爆炒。再加入少许豆瓣酱、青红酒、生抽等调味料继续翻炒,等调味料将这些配料完全包裹住后就可以加入杭椒,再炒半分钟左右就可以出锅了。