自贡好吃客的跳水美蛙到底怎么做的 汤底面上的红油是怎么弄的 汤底是什么汤底（重庆水煮美蛙的川味正宗做法）

主料：美蛙、山珍 辅料：仔姜、青椒、秘制香料、鲜椒等 调料：花椒、菜籽油、淀粉。嫩肉精。鸡精等 做法：将油烧制5成熟，将美蛙去皮码上盐、嫩肉精，淀粉，入油锅轻炸即可，将水2斤入锅，放入仔姜，鲜椒、花椒，炸好的美蛙一起煮，同时放入鸡精，山珍，秘制香料，待美蛙熟时加入青椒起锅即可！ 香辣炒美蛙的做法主料：美蛙250克,干辣椒100克。郫县豆瓣酱1大匙,花椒2小匙,姜末,蒜末各1小匙,盐,鸡精各1小匙,料酒2大匙,淀粉,香油各适量。1. 美蛙收拾干净，剁成块，加入鸡精、姜末、蒜末、料酒拌匀，腌制半小时，然后放入淀粉拌匀；干辣椒切成节。 2. 锅置火上，倒油烧至五成热，下入牛蛙块，大火油炸，炸至表面呈浅金黄色，质地变硬后，捞出沥油。 3. 锅内留底油，放入郫县豆瓣酱、干辣椒节、花椒炒至色泽棕红时，加入牛蛙炝炒，让辣椒、花椒之香味充分融入美蛙中，最后加入盐、鸡精、香油炒匀后起锅。 特点：肉质鲜嫰、仔姜味浓，辣味爽口、适合特色菜