大厨卤猪肘子的正宗做法（卤猪肘子的正宗做法视频）

主料：

猪肘1个

猪蹄1只

调料

炖肉料包1包

大葱半根

姜一块

辣椒半只

酱油适量

老抽适量

盐适量

冰糖少量

料酒适量

步骤：

1. 准备原料：在肉铺买一只肘子，一只猪蹄，最好让店里把猪皮上的毛烧一下，把猪蹄劈开，肘子剔骨清洗干净，放到大锅中。

2. 准备调料：卤肉料；姜切大块，用刀背稍稍拍松，另切几片姜片；葱切大段；少量辣椒去腥

3. 准备调料：料酒去腥；酱油调味；老抽上色；盐。

4. 准备调料：冰糖。

5. 原料焯水：凉水没过原料，加料酒、姜片，不盖锅盖，，中火煮20分钟。

6. 洗去浮沫：先撇去浮沫再关火。把肉捞出，凉水洗净表秒，放入清洗干净的锅中。

7. 卤肉：将肉，葱姜辣椒调料包，一勺酱油，热水放入锅中，不盖锅盖，大火20分钟，撇去浮沫。

8. 锅中放酱油2大勺，老抽1大勺，盐2勺，盖好锅盖，转中小火1小时，关火。猪肉时翻动几次，入味更均匀，避免粘锅。

9. 浸泡入味：关火后先在汤中浸泡半天，更好入味。捞出后稍微冷藏后更好切片。