【白菜炖豆腐】
1.首先我们准备2斤五花肉，去除肉皮后切成均匀薄片，老豆腐一块先切成厚片，再切成豆腐片，豆腐不要切的太厚不容易入味，大白菜一颗切掉根部，把菜叶和菜帮分开，菜叶撕成大片，菜帮斜刀切成小块，切好以后分别放入清水中洗干净沥干水分备用。生姜切成菱形片，大蒜拍扁，大葱切成马蹄片放在同一个盆中，再加入两粒八角，几粒干辣椒和一小撮花椒。另外准备一小把香菜切成段，几根蒜苗，轻轻拍散后斜刀切成段备用。
2.下面我们把豆腐焯一下水，锅内烧水加入一勺食盐，把豆腐放入锅中，食盐不仅能入底味，还能使豆腐更加紧实，大约煮一分钟去除豆腐的腥味，然后把豆腐倒出来，用清水冲洗几下以免粘在一起。
3.接着我们开始烹饪，锅内烧油充分滑锅以后倒出热油加入凉油，这一步主要是为了防止肉片粘锅，油温五成热时，把肉片放入锅中开中火煸炒，炒出肉片中的水分，肉片炒香、炒出油脂以后，放入准备好的葱姜蒜等小料继续煸炒，让小料的香味融入到肉片里面。
4.然后加入老抽3克提色，把颜色炒均匀，沿锅边倒入适量的清水放入豆腐，加入食盐4克、鸡精5克、胡椒粉3克、十三香3克、把调料搅化以后放入锅中 调料直接下锅的话容易结块，再放入蚝油10克提鲜，大火烧开以后炖5分钟让豆腐吸收汤汁入味。
5分钟以后先放入白菜帮煨1分钟，再放入白菜叶一起翻炒，炒至白菜叶塌软，放入适量的食盐，胡椒粉，鸡精和十三香，再补一次味，出锅前放入蒜苗，淋入芝麻香油美味即成。
