司康做法分两类一类是酵母版，一类是泡打粉版。这两类的做法不一样，对面粉的要求也不一样，看自己的情况来选择。
酵母版用高筋面粉为了使面团发酵，发酵后产生二氧化碳，拉伸面筋并且在面团里产生空洞，使面团膨胀，所以只能用高筋粉
泡打粉版是用泡打粉与水和高温快速反应二氧化碳，使面团快速膨胀，为了是面团充分发酵最好用低筋粉
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