肉馅儿的水分不是靠怎样和面来锁住的,是靠肉馅儿中的油脂锁住的。和肉馅儿时,先打入二~三两花椒姜片水,这个水分可以增加肉馅儿的鲜嫩和水灵,是靠之后放入的油脂来锁住。
不论是发酵的面,还是不发酵的面,在蒸制和煮制的过程中,面与馅儿相接触的地方,都会自动的形成一层薄薄的膜,不让内部的水分渗透出来,这是面粉自有的功能。
肉馅儿的水分不是靠怎样和面来锁住的,是靠肉馅儿中的油脂锁住的。和肉馅儿时,先打入二~三两花椒姜片水,这个水分可以增加肉馅儿的鲜嫩和水灵,是靠之后放入的油脂来锁住。
不论是发酵的面,还是不发酵的面,在蒸制和煮制的过程中,面与馅儿相接触的地方,都会自动的形成一层薄薄的膜,不让内部的水分渗透出来,这是面粉自有的功能。
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