连刀菜怎么切怎么切才好（各种菜切斜刀的切法）

第一种切法:直切，操作:左手安稳莲菜，右操刀。切时，刀垂向下，既不向外推，也不像里拉，一刀一刀笔直地切下去。

第二种切法:滚切，操作:左手按稳莲菜，右手持刀不断下切，每切一刀即将原料滚动一次。