猪小肠怎么做才好吃又嫩（熟猪小肠怎么炒又脆又嫩）

用料：猪小肠 1斤、姜丝 若干、大蒜 2瓣、酒 2勺、油盐酱油糖 若干、老干妈或其他辣酱1勺、豆豉 若干

做法步骤

步骤 1

洗小肠，以流水灌肠，两头各灌一次，有本事翻过来的就翻过来洗，不过小肠里面的东西全部洗没有就不好吃了

步骤 2

盐一茶匙，酒一勺，把洗干净的小肠码一下，放5分钟去除异味

步骤 3

水烧开，下小肠，冒3分钟，捞起，切小段（这步骤主要是为了容易切）

步骤 4

锅烧热，油烧热，姜丝，大蒜切碎，爆炒一下啊，小肠下锅，翻炒几下

步骤 5

油盐酱油看自己口味放，豆豉2勺，糖一勺吊味

步骤 6

放入4～5碗水，大火，水开后改中到小火焖烧，盖锅

步骤 7

10分钟开锅翻炒一下，看水干没有，如此反复约烧40到50分钟，期间水干了要加点，小肠有韧性但可咬断时口感最好，感觉快好的时候加一勺老干妈翻炒一下，出锅