毛血旺的正宗做法四川阿米（阿米毛血旺的正宗做法四川）

食材清单

郫县豆瓣酱 2勺 、 泡椒茸 2勺 、 小米辣 3根 、 葱姜蒜 适量 、 青红花椒 各15g 、 黄豆芽 50g 、 鸭血 300g 、 干红辣椒 20g 、 猪骨高汤（可清水） 700g 

烹饪步骤

1、热油锅中放入泡椒茸炒至油色红亮，加入郫县豆瓣酱、小米辣椒碎、姜末、青红花椒、蒜末混合炒香，做成自制酱，盛出备用。

2、50g黄豆芽入热水锅焯水，沥干水铺在碗底。

3、300g鸭血事先入热水锅焯熟，盛出放入冷水中备用。

4、锅中少许菜籽油打底，放入75g猪油融化，入20g干红辣椒炸两分钟，捞出。放入豆豉、蒜瓣、姜片、步骤1的自制酱料翻炒两分钟。倒入700g猪骨高汤和炸过的干红辣椒，略微烧开，开始放入食材。

5、食材：猪五花、鳝断、牛百叶、黄喉、牛肚、午餐肉、鸭血等，烧至沸腾，食材熟透。

6、装入铺了黄豆芽的碗中，撒葱花、青花椒、芝麻，再淋一次热油。完成！