猴头菇要从干湿、质量、颜色、形状方面综合挑选。选猴头菇时先看外表,无虫洞和腐烂变质。从猴头菇的形状上来看,要尽量挑选头大柄短,菌刺长的,因为只有符合这些特征的菇体才是生长完全、养分和水分吸收充分的猴头菇。
好的猴头菇颜色通体洁白鲜亮自然,如果品质差的猴头菇菇体呈浅黄色偏红,说明生长环境温度和湿度偏高,如果是采摘不及时,孢子完全散发的猴头菇,菇体灰暗偏黄,再看表面有细小的粉状,说明猴 头菇孢子已经完全散发出来,用手感觉分量明显较轻,此时,猴头菇就带苦味了。
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