紫壳是什么香料（什么是大壳香料）

紫壳也就是紫寇，产地云南。紫蔻也人称呼为老蔻，是生长周期较长白豆蔻果实去壳之后的果仁。气味苦香，味道辛凉微苦，烹调中可去异味、增辛香，常用于卤水以及火锅等。

紫寇和白蔻都是植物白豆蔻的干燥果实，但紫寇和白蔻还是有一些细微的区别， 紫蔻：又名紫叩、紫豆蔻、紫豆叩、十开蔻。为姜科植物豆蔻的干燥果实。其中个大满、壳薄无空皮、种皮呈暗棕色或灰棕色者，称为紫蔻。