方法一
步骤/方式一
准备配料：
绍兴黄酒 1500克
生抽 1200克
冰糖 1000克
生姜 160克
花椒 30粒
八角 6个
桂皮 6块
香叶 10片
干辣椒 2个
葱 1把
柠檬 1个
橙皮 若干
耗油 若干
白酒52度 500克
螃蟹若干只
步骤/方式二
除去黄酒，柠檬，40克生姜，白酒，其余所有调料入锅。用中小火煮开。这个地方我要强调一下，一定不要用大火。下厨房里写醉蟹的人很多，但是好像都没有人说到火力大小，都是煮开就好。用大火，第一，酱油中间还没有开，边上已经滚的蒸发了。第二，冰糖来不及融化。第三，香料来不及释放香味。所以这里要用中小火慢慢煮开。煮开后放凉。
步骤/方式三
用清水清洗螃蟹
1/2
步骤/方式四
洗好螃蟹后冷水蒸蟹。刚刚用剩下的40克生姜切片，冷水锅里锅里放一些。
步骤/方式五
生姜片螃蟹上面放一些
步骤/方式六
水开后，蒸10-15分钟，我的蒸了15分钟，放冷
步骤/方式七
煮开的调料水，放冷后过滤掉香料加绍兴老酒和柠檬片。
步骤/方式八
装容器的时候，先装蟹，再加调料，上面压几片柠檬片。我比较怕腥 所以去腥的料用的比较多。24小时后可以开盖吃了。
