鲢鱼鱼丸最佳配方及工艺 怎么做 什么做法（鲢鱼鱼丸最佳配方及工艺的研究）

【私房】Q弹花鲢鱼丸

－ 准备食材 －

花鲢鱼肉段500g,鸡蛋清1只,葱若干,生姜若干,盐若干,味精少许,白胡椒粉少许,淀粉若干,水500ml

－ 步骤 －

1.新鲜的花鲢鱼肉段洗净、剔掉大骨头

2.将鱼肉面朝上放在砧板上，用刀背剁鱼肉至松软烂，然后用刀锋一面刮下鱼茸，反复多次

3.刮下的鱼茸放置在一个碗中，沥干水分，鱼皮和骨可以油炸后大火熬汤

4.生姜挤出水洒在鱼茸上，再打入一个鸡蛋清，均匀撒上葱末、适量盐、味精和胡椒粉。单手大力搅拌摔打，黏稠后加入少许淀粉继续挤捏搅拌，一直到感觉这只手很难从中抽出为止。将鱼茸盖上保鲜膜放冰箱冷藏15分钟。

5.烧开一锅水，另准备一碗清水用勺子沾其中的水挖出鱼茸做成鱼丸放入汆烫

6.鱼丸浮上即可捞出，可冷藏或冷冻，烧汤或炒菜可以用，非常Q弹美味。

－ 小贴士 －

为了做到Q弹紧致，鲜美无比，不能在过程中加水这个很重要。给宝宝吃的话胡椒粉少放点，在搅拌鱼泥加料的过程中一定要好好剔除鱼刺。