鲢鱼鱼丸最佳配方及工艺 怎么做 什么做法(鲢鱼鱼丸最佳配方及工艺的研究)

鲢鱼鱼丸最佳配方及工艺 怎么做 什么做法(鲢鱼鱼丸最佳配方及工艺的研究)

首页维修大全综合更新时间:2023-12-23 04:34:33

鲢鱼鱼丸最佳配方及工艺 怎么做 什么做法

【私房】Q弹花鲢鱼丸

- 准备食材 -

花鲢鱼肉段500g,鸡蛋清1只,葱若干,生姜若干,盐若干,味精少许,白胡椒粉少许,淀粉若干,水500ml

- 步骤 -

1.新鲜的花鲢鱼肉段洗净、剔掉大骨头

2.将鱼肉面朝上放在砧板上,用刀背剁鱼肉至松软烂,然后用刀锋一面刮下鱼茸,反复多次

3.刮下的鱼茸放置在一个碗中,沥干水分,鱼皮和骨可以油炸后大火熬汤

4.生姜挤出水洒在鱼茸上,再打入一个鸡蛋清,均匀撒上葱末、适量盐、味精和胡椒粉。单手大力搅拌摔打,黏稠后加入少许淀粉继续挤捏搅拌,一直到感觉这只手很难从中抽出为止。将鱼茸盖上保鲜膜放冰箱冷藏15分钟。

5.烧开一锅水,另准备一碗清水用勺子沾其中的水挖出鱼茸做成鱼丸放入汆烫

6.鱼丸浮上即可捞出,可冷藏或冷冻,烧汤或炒菜可以用,非常Q弹美味。

- 小贴士 -

为了做到Q弹紧致,鲜美无比,不能在过程中加水这个很重要。给宝宝吃的话胡椒粉少放点,在搅拌鱼泥加料的过程中一定要好好剔除鱼刺。

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