绵羊类
1.汉普夏羊
产于英格兰南部，是国外最著名的食用羊之一。
2.特克塞尔羊
产于荷兰，是国外著名的食用羊之一。
3.考力代羊
产于新西兰，肌肉丰富，产肉性好。
4.乌珠穆沁羊
产于内蒙古的乌珠穆沁草原，这种羊成熟早，而且肉质细嫩。
5.阿勒泰羊
产于新疆，生长发育快，是“涮羊肉”的好原料。
6.大尾寒羊
产于河北、山东、河南一带，体内脂肪较少，肉嫩多汁。
7.小尾寒羊
产于河北、河南、山东一带，这种羊生长发育快，产能高。
8.同羊
产于陕西，这种羊肉质鲜美，肥嫩多汁，是“涮羊肉”的好原料。
山羊类
1.波尔山羊
产于南非干旱亚热带地区，今分布于世界各地，是最有名的肉用山羊。
2.太行山羊
产于太行山东，这种羊肉质细嫩，膻味少。
3.黄淮山羊
分布于黄淮平原地区，这种羊肉质细嫩，膻味少。
4.陕西白山羊
产于陕西省，肉质细嫩，脂肪色白坚实，膻味较轻。
5.马头山羊
产于湖南、湖北两省，是南方山区优良肉用山羊之一，味鲜美、细嫩。
6.南江黄羊
产于四川省南江县，是我国肉用性能最好的山羊新品种。
7.东山羊
产于海南东山地区，这种羊膻味较轻，肉嫩而滑，脂肪少，“白切羊”上好原料。
羯羊
就是将公羊阉割后的羊，主要是为了克服公羊膻味重的问题。
