粗多糖是指经提取纯化后,其中蛋白质、脂肪和核酸的含量低于2%的物质。粗多糖是由30个或30个以上的单糖组成的多糖,分子量在30000~300000g/mol,可分为中性粗多糖和酸性粗多糖。
粗多糖经热水提取,可使蛋白质、核酸、粘蛋白等水解,但脂肪含量较少。粗多糖可被酵母、大肠杆菌等利用,但不被嗜酸乳杆菌利用。
粗多糖是指经提取纯化后,其中蛋白质、脂肪和核酸的含量低于2%的物质。粗多糖是由30个或30个以上的单糖组成的多糖,分子量在30000~300000g/mol,可分为中性粗多糖和酸性粗多糖。
粗多糖经热水提取,可使蛋白质、核酸、粘蛋白等水解,但脂肪含量较少。粗多糖可被酵母、大肠杆菌等利用,但不被嗜酸乳杆菌利用。
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