冷冻鸭蛋黄做月饼怎么那么硬（冷冻的咸蛋黄做月饼怎样处理）

因为月饼面里的油过少，放置两天后面把鸭蛋黄的油吸收了，所以硬了，做鸭蛋黄馅月饼，要先把鸭蛋黄用含油比较多的面皮包裹后再包进普通面皮里烘烤，这样才能保持鸭蛋黄的鲜美。

最好腌制40天以上的全期，而且比较大。这样的咸鸭蛋敲出后，蛋黄又红又硬，没有白核，形状饱满。烤出来的月饼或蛋黄酥最好吃。