蒜泥龙虾一定要菜籽油吗（蒜蓉龙虾没有菜籽油用什么油）

为什么要用菜籽油炒小龙虾呢？

菜籽油是一种色泽较深、香味醇厚的植物油，在烹饪的时候对于菜肴的色和香有着不错的帮助。而小龙虾作为一种食性凶猛、适应力极强的淡水产品，鲜味相对不足但是口感很好，所以它的烹饪方法当中很多都是重油重料、香气浓厚、色泽鲜亮的，菜籽油跟小龙虾在烹饪条件上算是很搭配的组合。

除了菜籽油本身的特点之外，其实在盛产小龙虾的地方，本身也都是比较常用菜籽油的地方。比如湖北潜江和江苏盱眙的小龙虾算是比较有名的，而在这些地方菜籽油本来就是当地人常用的食用油，所以自然在吃美食喜欢追求“正宗”的人们眼中，炒龙虾的油也得是当地人所用的，那才对味、才正宗。

小结：不管从烹饪条件，还是饮食习惯的角度来说，菜籽油炒小龙虾也算是一种“约定成俗”的搭配了，不过其他油用来炒小龙虾也是可以的。