原料
新鲜鱼肉250克。
调料
酱油14克,精盐2克,味精1克,花椒18粒,葱段20克,葱叶15克,麻油10克,清汤25克,姜块一块。
(1)将新鲜鱼肉洗净,片成厚片。
(2)炒锅内放开水加姜块、葱煮出味后捞去姜、葱不用,速放入鱼片烫熟捞在盘内,撒少许精盐和麻油,拌匀晾凉。
(3)将花椒、精盐、葱叶放在菜墩上,剁细成“椒麻”,装在碗内,加酱油、味精、麻油、清汤调成椒麻味汁,然后放人鱼片上拌匀,装盘即成。
原料
新鲜鱼肉250克。
调料
酱油14克,精盐2克,味精1克,花椒18粒,葱段20克,葱叶15克,麻油10克,清汤25克,姜块一块。
(1)将新鲜鱼肉洗净,片成厚片。
(2)炒锅内放开水加姜块、葱煮出味后捞去姜、葱不用,速放入鱼片烫熟捞在盘内,撒少许精盐和麻油,拌匀晾凉。
(3)将花椒、精盐、葱叶放在菜墩上,剁细成“椒麻”,装在碗内,加酱油、味精、麻油、清汤调成椒麻味汁,然后放人鱼片上拌匀,装盘即成。
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