南豆腐和北豆腐有什么区别（怎么区分南豆腐与北豆腐）

南豆腐与北豆腐的区别是：

1、名称不同：

南豆腐又称石膏豆腐。

北豆腐又称为老豆腐，硬豆腐。

是用，硬度、弹性和韧性较强，

2、凝固剂不同。

南豆腐的凝固剂是石膏液，北豆腐的凝固剂是盐卤。

3、口感不同：

南豆腐质地比较软嫩、细腻。

北豆腐硬度、弹性和韧性较强。

4、烹饪方法不同：

南豆腐常用的，烹饪方法是做汤。

北豆腐常用的烹饪方法是炒或者炖。

扩展资料：

盐卤俗称卤水、淡巴，是生产海盐的副产品，盐卤又叫苦卤、卤碱，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。卤块溶于水称为卤水，是我国生产豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。