干海椒麻辣牛肉是一道具有四川特色的美食,其特点是麻、辣、香、鲜。腌制干海椒麻辣牛肉的方法如下:
食材:
1. 牛肉:500克
2. 干海椒:20克
3. 花椒:10克
4. 大葱:1根
5. 姜:1块
6. 大蒜:5瓣
7. 生抽:适量
8. 老抽:适量
9. 料酒:适量
10. 白糖:适量
11. 食盐:适量
12. 鸡精:适量
13. 食用油:适量
步骤:
1. 将牛肉切成薄片,尽量切得越薄越好,这样炒出来的牛肉更加入味。将切好的牛肉放入碗中,加入适量的料酒、生抽、老抽、食盐、白糖、鸡精,搅拌均匀,腌制15分钟。
2. 干海椒提前泡发,泡发后剪成小段。大葱切段,姜切片,大蒜切末。
3. 烧一锅热水,将腌制好的牛肉片放入锅中焯水,大约1-2分钟,捞出备用。焯水的目的是去除牛肉中的血水,使炒出来的牛肉更加鲜嫩。
4. 锅中加入适量的食用油,油热后加入花椒粒炒香,再加入干海椒段翻炒出香味。接着加入姜片、葱段、大蒜末,翻炒均匀。
5. 将焯水后的牛肉片倒入锅中,翻炒均匀,让每片牛肉都裹上调料。炒至牛肉片变色,加入适量的生抽、老抽、料酒、食盐、白糖、鸡精,继续翻炒均匀。
6. 最后加入适量的水,水量要没过牛肉片。大火烧开后转小火慢慢炖煮,炖煮至牛肉熟透,汤汁浓稠即可关火。
7. 出锅前撒上葱花、香菜末,翻炒均匀即可装盘上桌。
这样一道美味的干海椒麻辣牛肉就制作完成了,肉质鲜嫩,麻辣可口,非常下饭。