永和豆浆的油条怎么做（永和豆浆里的油条蘸料怎么做的）

永和豆浆制作油条的配方：

5 千克低筋油条面加3 .5 千克温水、95 克小苏打、90 克明矾、70 克

盐、25 克臭粉、5 个鸡蛋清，冬天发6 一7 个小时，夏天发3 一4 个

小时即可。

原料：（国内正常油条制作参考原料）

面粉（面粉的选择很重要，选择中筋粉或者普通粉，也称特二粉）1

千克，白矾25 克，小苏打25 克，盐15-20 克，清水450 克。

面团调制：（国内正常油条制作参考技术）

（1）白矾、盐必须碾细，按比例称量分别放入200 克水中，搅动使

之溶化。

（2）小苏打另用50 克水溶化。

（3）面粉放入盆中围成圈，加入白矾水、盐水和苏打水混合反应，

生成“矾花”（调成溶液时，有泡沫声为正常），快速用手搅拌，使面

粉尽快吸收水溶液，搅拌均匀后，进行捣、扎阶段，油条面团最少捣、

扎三遍，每15 一20 分钟为一遍，面团光滑柔软后，一般要抹一层油，

用布盖好，静置1 个小时，夏天可短些，冬天时间长些。

（4）成型时面团必须厚度均匀，双手用力均匀，即可炸制出美观合

格的油条。

（5）成熟时掌握好油的温度，保持在180-200C 之间。