发面做灌汤包怎样留住汤(发面的汤包怎样留住汤)

发面做灌汤包怎样留住汤(发面的汤包怎样留住汤)

首页维修大全综合更新时间:2023-12-24 06:07:10

发面做灌汤包怎样留住汤

灌汤包、小笼包的原产地是苏南和上海,这两个地方的汤包都是死面的。灌汤包和小笼包的共同点时皮薄馅多汤汁浓厚,发面和这些特征相冲突,是做不好灌汤包的。死面做灌汤包留住汤汁的秘诀在肉皮冻。肉皮冻,外加冰鲜肉。肉皮冻大家都知道,不多说了。猪肉目前市场上主要是冰冻的和冰鲜排酸的。如果用冰冻肉,口感肯定不好,而且细胞失水现象严重。要想做好汤包,冰鲜肉不可少,因为细胞未被冰晶刺穿,肉汁更丰富,口感更新鲜,肉质更弹牙。

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