新摘的蘑菇根部用刀刮的时候瞬间变黄是怎么回事 能吃麽（干蘑菇表面长了一层绿毛还能吃吗）

原因可能有两个：

一是细菌感染，被称为平菇细菌性黄萎病，整个菌盖逐渐发黄。

二是棚膜上的雾滴滴到菌盖上，形成黄斑。你说的可能是平菇细菌性黄萎病，菇体本身发酸，不宜再吃，会含少量有毒成分。如果是非病菌引起的发黄，就不会有毒。