虾头变黑可能有以下原因,第一,虾不新鲜,受体内的酪氨酸酶影响,第二,虾在捕捞前正好吃了深色藻类,例如褐藻,第三,虾尚未完全消化饲料,第四,高温煮制的时间过长。
酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,会逐渐形成褐黑素,虾的全身都有酪氨酸酶分布,尤其是头部的酪氨酸酶活性最强,如果放置时间过长,虾头便会慢慢变黑。
虾头变黑可能有以下原因,第一,虾不新鲜,受体内的酪氨酸酶影响,第二,虾在捕捞前正好吃了深色藻类,例如褐藻,第三,虾尚未完全消化饲料,第四,高温煮制的时间过长。
酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,会逐渐形成褐黑素,虾的全身都有酪氨酸酶分布,尤其是头部的酪氨酸酶活性最强,如果放置时间过长,虾头便会慢慢变黑。
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