诸城林家烧肉调料配方（诸城烧肉实体店老汤配方技巧分享）

用料:

卤熟猪下水

一套

白糖

两把

做法:

1、炒锅洗净烧干，放入两把白糖（也可以用红糖或小米代替，用白糖效果很好）。

2、猪头和大肠猪肚，事先放入香料煮熟，晾凉后摆到箅子上。

3、开大火将白糖烧糊烧焦，直至浓烟从锅边冒出。

4、熏烤三分钟，别着急开盖，静置一分钟。

5、翻面，重复第四步。

6、根据火候和烟的大小调整熏烤时长，颜色变得橙黄即可，变得橙红吃起来会有点苦头。

7、左侧猪蹄是未熏烤的，右边猪肚猪肠是烤完的，趁热尝尝，非常解馋。猪肉本身的肉香通过卤煮得到沉淀，通过熏烤得到升华！没有任何的糊味和油腻，肥肉软糯，猪肠劲道，细品，一丝生煎和烧饼的香味，再品，果香，酱香，肉香层次丰富。只有亲自尝尝才能知道其中美妙，人间美味，说的便是如此！！

8、右手熏黄了，闻闻也解馋，哈哈

小贴士

还有个传说是，有个小媳妇馏干粮，时间久了水靠干了，锅里煮的小米饭糊掉了，整好把箅子上的猪肉熏黄了，舍不得扔尝了一下，觉得味美无比。于是做法传开，成为当地一绝。