香茅焖鸭的做法（大酱焖鸭的做法及配方）

食材：鲜香茅50g, 鸭腿250g

辅料： 油(适量), 盐(适量), 红葱头(20g), 浓缩鸡汁(10g), 白糖(3g), 生抽(3g), 鸡精(2g), 料酒(10g), 胡椒粉(少许), 淀粉(适量)

步骤：

1.准备好食材。

2.将鸭腿斩成1.5厘米宽的厚件。

3.将鸭件放入调味碗内，加入盐、白糖、鸡精和生抽抓匀至发粘。

4.将淀粉加入，抓匀。

5.再撒少许的胡椒粉、花生油抓匀，静置入味10分钟。

6.将香茅撕掉枯叶、切除老根头，清洗干净。

7.平刀将香茅拍裂。

8.再将香茅切成斜片，红葱头袪衣，切成葱片，备用。

9.大火烧锅，至7分热，下花生油，再下香茅、葱片爆香。

10.下步骤5腌好的鸭件，煸炒至出干香味，溅入料酒，炒匀。

11.加入用浓缩鸡汁调好的清鸡汤。

12.没过所有食材，大火煮开2分钟后，改中火焖煮。

13.焖煮至收汁，试味，再酌情加盐调味后，即可出锅。

14.出锅，稍加整理即成。