在制作肠粉时，因为米粉的黏性较弱，为了便于搭配馅料和切成条状，一般会在米粉中添加少量澄粉。
澄粉具有较强的粘性，可以增加肠粉的韧性和延展性，减少肠粉容易分裂或烹饪过程中散开的情况。
同时，澄粉制成的肠粉口感更为细腻，更加柔软，并且在煮制过程中不容易烂糊。因此，肠粉加澄面可以使制作出来的肠粉口感更加优秀，更符合口感需求
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