想让奶油裱花硬挺起来,除了座冰水打发以外,加入适量的吉利丁,也能起到意想不到的效果!这个方法适用于添加剂较少的动物奶油,如果奶油本身的稳定剂含量就很高,再加入吉利丁会容易产生结块。
在动物淡奶油中添加1%-3%的吉利丁溶液,能很好的增加稳定性,特别是用来抹面、裱花。
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