保定驴肉正宗卤制配方（卤驴肉配料表大全）

原料：驴肉25斤

卤驴肉香料配方：八角，桂皮，小茴香各10克，香叶5片，丁香2克，肉豆蔻3颗 白蔻1克

调味汁配方：金狮酱油400克、糖色130克、盐125克、冰糖50克、海天草菇老抽150克 李锦记红烧汁100克

制作流程：锅内放入大豆油250克，烧至五成热时，放入八角10粒煸香，下入葱段、姜片、蒜子各500克炒香，再放入香料包，炒出香味后倒入六必居甜面酱150克，炒均匀后再放入调味汁。

放老汤25千克大火烧开，改小火熬出香味即可，放入焯水后的驴肉，大火烧开，改小火卤至成熟，关火浸泡1小时左右，将原料捞出。

注：卤肉时不能加盖，卤完后要让肉在汤里浸泡1小时，虽然会伤汤，但是汤汁越少味道越浓，卤出的驴肉才会更香。

老汤是经过反复使用形成的。每次使用完后，将其烧开，过滤料渣。第二次使用时，往原有的汤料中注入毛汤和调味料即可。