猪肝苦是为什么（猪肝发苦是什么原因）

猪肝是苦的原因是：

1、猪肝煮的过老时，感觉就会发苦，特别是卤猪肝。

2、有时宰杀猪的过程中猪苦胆破了，些微沾染在猪肝上就会发苦。在烹调猪肝之前，先将猪肝切掉发绿的部分（沾染苦胆汁的部位），放进滚水里淖2分钟捞起。