命鱼鱼片汤做法（番茄财鱼片汤的正确做法）

主料：

黑鱼600g

辅料：

鸡蛋二只

葱6g

姜6g

香菜1颗

白料酒1匙

白胡椒粉3g

鸡精3g

淀粉二匙

白醋一匙

香油一匙

油10g

盐4g

做法：

1. 把黑鱼处理干净，从尾部下刀向上平片，片下鱼肉后去掉鱼皮，再片成厚约二mm的鱼片。

2. 把葱切成片，姜切成丝，香菜切段。

3. 把鸡蛋打开后，蛋清放碗内加淀粉一匙半，调匀后倒入鱼片，加盐二克，料酒半匙腌十五分钟。把锅中放水适量，加热到冒泡时将鱼片逐一放入，飘起后捞出过凉水。凉后沥干水备用。

4. 把蛋黄打匀，将平锅烧热后放少许油，打蛋黄液倒入，晃下锅让蛋液淌匀锅底，翘边后离火，凉后切象眼块。

5. 锅内加油烧热后放葱姜炒香，加高汤(加清水亦可)两小碗，开锅后放鱼片、鸡蛋块，加胡椒、盐、半匙料酒。开锅后用剩下半匙淀粉加少许水调匀后勾芡。开锅后关火加点醋。

6. 出锅装汤碗，淋上香油，撒上香菜。