牛百叶的正确泡法和配方（牛百叶怎么泡发才脆）

牛百叶300克，大蒜15克，香菜10克，香葱5克，盐5克，味精3克，白糖3克，辣椒面10克，花椒油5克，香油5克豆豉20克，米醋5克。

做法

1牛百叶洗净切成细丝，放入盘中备用。

2 大蒜切沫，香菜和香葱切成小寸段。

3 锅中放入清水，大火烧开，放入牛百叶下入开水焯下，迅速倒入漏勺控水备用。

4 锅中烧热下油，大火烧热，取一只碗，将辣椒面放入碗中，用锅中的热油氽热做成红油。

5 取一只干净的碗放入蒜汁，放盐、味精、白糖、米醋、花椒油、香油、氽好的红油、老干妈豆豉，拌匀调成红油汁。

6 把焯好的牛百叶码入盘中，用调好的红油汁淋在上面，撒上香菜段即可。